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活性炭处理酒类的优点及缺点有哪些?
发布时间:2020-12-23 浏览:

活性炭处理酒类的优点及缺点有哪些?

用活性炭处理酒类的有利之点有:

1、脱除不良色泽(例如去褐变色泽);

2、脱除不良气味(例如去羰基化合物和杂醇油);

3、脱除不良苦味(例如去酚类收敛性化合物);

4、脱除造成混浊杂质(例如去高级脂肪酸和酯);

5、脱除影响啤酒泡沫的杂质(例如去麦芽油和单宁酸);

6、促进增添风味的熟化(例如使醛氧化变酸和醇或有香味的酯);

7、帮助制饮料用的二氧化碳和水的净化。

但也要注意其不利之点:

使用过量的活性炭,不仅脱除饮料中不良的色和味,而且吸附了某些特色的风味和色泽。一般活性炭用量约为0.025%,也有100L饮料用5-25g活性炭不等。我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%(CN86、107、485),因此,对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭,用多少量,接触多少时间,应进行试验来确定。

使用过量的活性炭有时反而增加臭味,因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。不过此反应加维生素C可减少。

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