活性炭处理酒类的优点及缺点有哪些？

用活性炭处理酒类的有利之点有：

1、脱除不良色泽（例如去褐变色泽）；

2、脱除不良气味（例如去羰基化合物和杂醇油）；

3、脱除不良苦味（例如去酚类收敛性化合物）；

4、脱除造成混浊杂质（例如去脂肪酸和酯）；

5、脱除影响啤酒泡沫的杂质（例如去麦芽油和单宁酸）；

6、促进增添风味的熟化（例如使醛氧化变酸和醇或有香味的酯）；

7、帮助制饮料用的二氧化碳和水的净化。

但也要注意其不利之点：

使用过量的活性炭，不仅脱除饮料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的风味和色泽。一般活性炭用量约为0.025%，也有100L饮料用5-25g活性炭不等。我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%（CN86、107、485），因此，对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭，用多少量，接触多少时间，应进行试验来确定。

使用过量的活性炭有时反而增加臭味，因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。不过此反应加维生素C可减少。