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活性炭在酿酒中的作用
发布时间:2020-12-21 浏览:

国外酿造行业像威士忌、白兰地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精饮料厂家常用活性炭来提高品质、改善风味;而我国酒业对此应用尚少,四省林业科学研究院和重庆白市驿酒专用炭厂研制专用活性炭,并可应用于酒类后处理,例如:

1、去除白酒及酒精的异味,加速白酒的陈化。

异味由于酿制过程控制不当,或对粮食代用品为原料操作不妥,或来自采用液态发酵,或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化,有所改善,有的也难以克服。如果加入0.1%-0.2%的专用活性炭,搅拌30min,静置48h,过滤上层清液,便无异味。

2、去除苦味。

白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎,使白酒带有苦味,有市售苦味掩盖剂不能很好地解决,日本专利(特公昭60-17504)称,制成碱性含氮活性炭可有效地去除苦味,用量为0.1%-0.4%。

3、去除低度白酒中沉淀物。

在低度白酒生产中,因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低,导致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法,有投资大、运行费高的缺点;也有淀粉吸附法,有酸味和0℃时复浑的缺点;也有树脂法,有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点;也有用普通活性炭吸附法,有带走香味的缺点。

而使用酒类专用活性炭去除低度白酒的沉淀,投资少,工艺简单,操作方便,效果好,在-20℃不产生浑浊沉淀。

降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%-0.4%,搅拌10min,静置48h,将上层清液过滤,即得清彻透明的低度白酒。

4、去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。

果汁或啤酒发酵后,有大量果胶等悬浮物,用专用活性炭吸附用上法很易去除。

此外,药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。

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