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活性炭在味精中的应用
发布时间:2020-11-30 浏览:

味精实际上就是谷氨酸的钠盐,因味特鲜故被称作味精。20世纪20年代,吴蕴初先生在上海首创天厨味精厂,为我国制造味精的先驱者。因价贵,只有少数富有者使用,所以产量不大。当时是以麸筋为原料,经水解得到谷氨酸,经氢氧化钠中和并经活性炭脱色除杂,最后获得白色谷氨酸钠结晶。此后,随着人们生活水平的提高和对食物口感的追求,促使全世界味精工业的大发展。我国20世纪80年代开始,味精工业发展很快,成为重要的食品行业,年耗大量的活性炭。现在生产谷氨酸都是以淀粉为原料,采用发酵法制造。粗谷氨酸用氢氧化钠中和成谷氨酸钠时,控制溶液的酸碱度很重要,要调节到pH=5.6进行脱色。中和时一定要有效搅拌,不能局部过碱,否则会加深色度。

从20世纪70年代后期开始,国内出现用颗粒活性炭装填吸附塔进行连续脱色精制,所用的是杏核为原料,采用高温水蒸气活化的不定形颗粒。该方法首先在广州味精厂运转,由于效果明显,此后逐步得到推广应用。也有将粉炭和颗粒活性炭组合使用,先用粉炭脱色,再经颗粒炭精制。

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